 |
|
|
|
|
#1
|
|||
|
|||
Суп из кабачков
Ингредиенты:
• Грибы белые свежие 83 г • Кабачки 100 г • Картофель 50 г • Морковь 20 г • Петрушка 5 г • Сельдерей 5 г • Лук зеленый15 г • Помидоры 40 г • Масло сливочное или маргарин сливочный10 г • Сметана 10 г • Зелень Способ приготовления: Картофель и кабачки нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см. Коренья, нарезанные ломтиками, спассеровать на жире и за 2-3 минуты до окончания пассерования добавить зеленый лук, нарезанный кусочками по 2-2,5 см. Подготовленные грибы нашинковать, положить в кипящий бульон или чистую Хваловскую воду и варить 20-30 минут, добавить спассерованные коренья, картофель и варить 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить кабачки, помидоры и соль. Подавать со сметаной и зеленью. 
|
|
#2
06.03.2012, 01:48
|
|||
|
|||
|
Картофельный суп
• Лук порей 1 стебель
• Сало с прожилками мяса 100 г • Сливок 100 г • Картофельный суп из концентрата 800 мл • Лук-резанец 1 пучок Порей очистить и разрезать вдоль. тщательно промыть под струёй чистой Хваловской воды и нарезать тонкими кольцами. Нарезанное мелкими кусочками сало обжарить в большой кастрюле до получения шкварок, затем переложите в другую посуду. В оставшемся жире пассировть около минуты полукольца порея. Добавить сливки и довести до кипения. Затем всё измельчить в миксере, чтобы получилося пюре. Готовый картофельный суп добавить к пюре из порея и сливок и нагреть его при постоянном помешивании. Лук- резанец помыть, промакнуть насухо и нарезать трубочками длиной 2 см. Смешать с солом. Добавить в суп перед подачей.
|
|
#3
06.03.2012, 01:49
|
|||
|
|||
|
Шотландский суп
• Перловая и овсяная крупа по 50 г
• Вода 1 1/4 л • Лук 1 шт • Корень петрушки и сельдерея по 1/2 корня • Морковь и репа по 1/2 шт • Корки белого хлеба 50 г • Сливочное масло 50 г • Желток 2 шт • Сливки 1/2 стакана • Масло 50 г • Соль Всыпать в кастрюлю перловую и овсяные крупы, залить холодной и чистой Хваловской водой на 2-3 ч, воду слить, залить крупу горячей водой, дать раз закипеть и откинуть на сито. Переложить обратно в кастрюлю, влить 5 стаканов горячей воды, положить луковицу, морковь, репу, петрушку, сельдерей, корочки белого хлеба и сливочное масло, посолить, накрыть крышкой и варить 2 ч. Массу протереть сквозь сито, положить в кастрюлю, поставить на огонь, дать раз закипеть и, если будет густая добавить кипящую воду или молоко. Перед подачей заправить льизоном (2 сырых желтка, 1/2 стакана сливок, 50 г масла). Вылив суп в супницу, размешать и подавать.
|
|
#4
06.03.2012, 01:49
|
|||
|
|||
|
Суп по-немецки
• Грудинка свиная 400 г
• Сливочное масло 60 г • Коренья петрушки 2 пучка • Морковь • Савойская капуста (можно обычную) 1/4 кочана • Кольраби 1 головка • Яйцо 1 шт • Манная крупа 120 г • Перец, соль • Зеленый лук Мясо варить 75 мин в 3/4 л подсоленной воды. Овощи нарезать кусочками и добавить к мясу за 15 мин до окончания варки. Для клецек взбить сливочное масло. Смешать с яйцом, солью, мускатным орехом. Всыпать манную крупу и поставить на 30 мин в холодильник. слепить клецки и варить 10 мин в подсоленной воде. Воду беру для этих целей обычно Хваловскую. Кастрюлю снять с плиты и на 5 мин оставить, чтобы клецки дошли до готовности. Мясо нарезать кубиками и положить в суп. Приправить суп солью, перцем, выложить в него клецки и посыпать зеленым луком.
|
|
#5
06.03.2012, 01:50
|
|||
|
|||
|
Донская солянка
• Осетрина 500 г
• Головизна 120 г • Морковь 50 г • Петрушка 40 г • Лук репчатый 80 г • Огурцы солёные 100 г • Каперсы 40 г • Маслины 40 г • Помидоры свежие 90 г • Томат-пюре 30 г • Масло сливочное 25 г • Лимон 1/6 шт • Томат-пюре 30 г Морковь пассеруют и закладывают одновременно с пассерованным луком и другими продуктами. в бульон сделанный на чистой бутелированной Хваловской воде Мякоть и хрящи головизны кладут в солянку одновременно с кусками осетрины. В остальном она приготовляется обычным способом.
|
|
#6
06.03.2012, 01:50
|
|||
|
|||
|
Испанская солянка
• 500 г говяжьей мякоти (от реберной части)
• 1 л мясного бульона, приготовленного из костей • 1/2 ч. л. горошин черного перца • 400 г свежей белокочанной капусты • 2 большие луковицы • 4 ст. л. оливкового масла • 2 ч. л. сладкого молотого перца • 7 ст. л. томатной пасты • 2 маринованных огурца • 50 г фаршированных оливок • 2 маленьких лавровых листа • 100 г густой сметаны • соль Мясо нарезать небольшими кубиками. В кастрюле прокипятить мясной бульон и положить в него мясо, убавить огонь. Для бульона лучше брать чистую бутилированную Хваловскую воду. Кастрюлю закрыть крышкой и варить около 40 минут. Через 10 минут добавить горошины перца и все перемешать. Капусту очистить, вымыть и нарезать. Луковицы очистить, нарезать кубиками и на сковороде в растительном масле пассировать до прозрачности. Положить капусту и немного потушить. Затем добавить стручковый перец и томатную пасту. Оливки и огурцы обсушить и нарезать кружочками или кубиками. Вместе с овощами со сковородыположить в суп. Добавить лавровый лист и, закрыв крышкой, варить до готовности. В готовую солянку положить сметану, размешать и посолить. Перед подачей к столу выложить из супа лавровый лист.
|
|
#7
06.03.2012, 01:51
|
|||
|
|||
|
Любительская солянка
• Язык 85 г
• Сердце говяжье 100 г • Почки говяжьи 120 г • Вымя 73 г • Лук репчатый 107 г • Огурцы солёные 100 г • Каперсы 40 г • Маслины 40 г • Томат-пюре 30 г • Сливочное масло 30 г • Лимон 1/6 шт • Сметана 40 г Язык, сердце и почки варим и нарезаем тонкими ломтиками. Шинкованный репчатый лук и томат-пюре пассеруют. Солёные огурцы нарезают наискось в виде ромбиков. Затем в кипящий бульон закладываем пассерованные лук и томат, огурцы, каперсы,вместе с рассолом, подготовленные язык, сердце и почки и варим в бульоне из чистейшей Хваловской воде 10-20 мин. При отпуске кладём маслины, кружочек очищенного лимона, сметану и зелень.
|
 |
|
|
Комбинированный вид
